En cas de doute sur la taille de vos épis de maïs, veuillez arrondir. Si vous allez consommer beaucoup de maïs cet été, je ferais un lot supplémentaire ou deux de ce bouillon et le congelerais; Ce serait merveilleux dans les risottos, les soupes et partout où vous utiliseriez un bouillon de légumes.
- 2 gros oignons jaunes
- 3 pintes (2,8 litres) d’eau
- 4 gros épis ou 5 épis de maïs frais moyens à gros, grains d’épis coupés
- 1 morceau (1 pouce) de gingembre, pelé et tranché finement
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de canola, de carthame ou d’une autre huile neutre
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
- 1 boîte (13,5 onces ou 400 ml) de lait de coco entier, bien agité
- Le jus d’un demi citron vert
- Pour garnir: feuilles de coriandre fraîche, quartiers de lime, flocons de noix de coco grillés, (voir les trois suivants) huile de piment, échalotes marinées et / ou échalotes croquantes
Faire du bouillon de maïs: Hachez finement l’un des oignons et réservez. Coupez le deuxième oignon en quartiers. Placez les quartiers d’oignon, l’eau, les épis de maïs et le gingembre dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif; Réduire à moyen et laisser mijoter 1 heure, à découvert, pour réduire et concentrer. Versez le bouillon à travers une passoire dans un récipient résistant à la chaleur; jeter les solides. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel.
Faire de la soupe: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l’oignon émincé, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre, environ 15 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de maïs réservé; Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Retirer du feu.
En travaillant par lots, versez le mélange dans un mixeur. Fixez le couvercle mais retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Ou vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans le pot, comme je l’ai fait. Traitez jusqu’à ce que ce soit très lisse. Versez la soupe à travers une passoire dans une casserole (je ne l’ai pas fait, mais j’aurais aimé l’avoir) et jetez les solides.
Servir: Servir dans des bols. Garnir des garnitures de votre choix.
Garnitures:
Pour faire un petit lot d’huile de piment: Placez 2 cuillères à soupe de poivron rouge broyé dans un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer 1/4 tasse d’huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que ce soit chatoyant, puis verser sur le poivron rouge. Laisser reposer 10 minutes et verser dans une passoire à mailles fines, en jetant les flocons de piment. Arrosez la soupe avec prudence.
Pour mariner les échalotes: Trancher finement deux grosses échalotes. Ajouter dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d’eau froide, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/4 cuillère à café de sel casher légèrement entassé. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Les échalotes seront légèrement marinées lorsque vous aurez fini de préparer la soupe, mais si vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, elles seront plus longues.
Pour faire des échalotes croustillantes: Trancher finement deux grosses échalotes. Dans une petite poêle, chauffer 1/2 pouce d’huile à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les échalotes dans la poêle en les cassant en rondelles au fur et à mesure que vous les placez. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les regardant de près, en remuant de temps en temps, puis en les transférant dans une assiette tapissée de serviettes en papier. Saupoudrez immédiatement de sel. Ils continueront à s’assombrir après avoir été retirés de la poêle.
Faire de la soupe: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l’oignon émincé, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre, environ 15 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de maïs réservé; Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Retirer du feu.
En travaillant par lots, versez le mélange dans un mixeur. Fixez le couvercle mais retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Ou vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans le pot, comme je l’ai fait. Traitez jusqu’à ce que ce soit très lisse. Versez la soupe à travers une passoire dans une casserole (je ne l’ai pas fait, mais j’aurais aimé l’avoir) et jetez les solides.
Servir: Servir dans des bols. Garnir des garnitures de votre choix.
Garnitures:
Pour faire un petit lot d’huile de piment: Placez 2 cuillères à soupe de poivron rouge broyé dans un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer 1/4 tasse d’huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que ce soit chatoyant, puis verser sur le poivron rouge. Laisser reposer 10 minutes et verser dans une passoire à mailles fines, en jetant les flocons de piment. Arrosez la soupe avec prudence.
Pour mariner les échalotes: Trancher finement deux grosses échalotes. Ajouter dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d’eau froide, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/4 cuillère à café de sel casher légèrement entassé. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Les échalotes seront légèrement marinées lorsque vous aurez fini de préparer la soupe, mais si vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, elles seront plus longues.
Pour faire des échalotes croustillantes: Trancher finement deux grosses échalotes. Dans une petite poêle, chauffer 1/2 pouce d’huile à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les échalotes dans la poêle en les cassant en rondelles au fur et à mesure que vous les placez. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les regardant de près, en remuant de temps en temps, puis en les transférant dans une assiette tapissée de serviettes en papier. Saupoudrez immédiatement de sel. Ils continueront à s’assombrir après avoir été retirés de la poêle.
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